Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼

服务传统上在特殊事件,金宝博走地像我们的婚礼,真的!——bastila是最终的摩洛哥餐。我有很多的回忆我年轻自我过分好奇地看着我的妈妈和我的阿姨让巨大bastilas足以养活20人。出于某种原因,我一直认为做bastila专为成人设计是一个非常复杂的过程。

几年前,不久,我已经长大了,之后,一个广泛London-Rabat Skype会话和我妈妈,终于所有的原料和说明有必要作一个真正的bastila和我挑战自己。

多年来,我做了一些调整,我妈妈的食谱,事实是,使bastila并不困难,只是相当长的。但是相信我,是值得的。它的丰富性,松脆和诱人的味道将你的魅力和运输之间的阿特拉斯山脉和撒哈拉沙漠。

享受吧!!

Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼
Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼
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Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼
Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼
Bastila——传统的摩洛哥鸡肉馅饼

BASTILA

成分

大约12 4英寸bastilas

  • 3大汤匙橄榄油烹饪+ 1汤匙橄榄油烤杏仁
  • 2公斤的整个鸡切成块或2公斤的鸡腿和大腿
  • 1公斤切洋葱
  • 1½茶匙地面姜黄
  • 1茶匙生姜
  • 一个小番红花
  • 1½茶匙盐
  • ½茶匙黑胡椒
  • 2杯切碎的新鲜的香菜,1大群
  • 一杯切碎的新鲜的香菜,一群大一半
  • 400 gr变白杏仁
  • 1汤匙蜂蜜
  • 地面肉桂
  • 糖粉
  • 10个鸡蛋,炒,+ 1蛋被刷
  • 220 gr无盐黄油,划分
  • 500 gr糕点

方法

填* * * * * *做准备

预热烤箱到160 C(320 F)。在一个大砂锅,加热橄榄油,加入鸡肉,洋葱,姜黄、姜、藏红花和盐和胡椒。Leave over medium heat for 15 minutes stirring occasionally. Add the parsley and coriander along with 1 cup water (about 240ml).烧开,低热量中低和盖一个盖子。离开了做鸡肉炖锅,直到,约50分钟。

与此同时,准备杏仁。把焯烫过的杏仁烤盘和小雨1汤匙橄榄油。在烤箱烤至金黄,大约18分钟。杏仁足够冷的时候,处理后,转移他们的食品加工机或螺母磨床。加1½茶匙肉桂、3大汤匙糖粉烤杏仁和过程,直到粗磨。预留直到准备组装。

当鸡煮熟,把砂锅从火上取下来,把鸡肉片从锅里拿出来(把煮好的香草和洋葱留在锅里)。2汤匙冰糖和1茶匙肉桂粉碎在洋葱上,把调味汁调低使洋葱焦化。用中低火加热,不要盖上盖子,直到所有的液体蒸发,洋葱变成金棕色,大约30到40分钟。偶尔搅拌防止洋葱粘锅。没有液体应该留在锅里,except oil.  Add salt if necessary.

一旦鸡冷却至室温,取出鸡肉和丢弃的皮肤和骨头。把鸡肉切成小块,(约1厘米/ 0.4英寸)。在冰箱里,直到准备组装。

在一个小煎锅,20 gr黄油融化,crack the eggs and scramble them. Set aside until ready to assemble. Make sure that the scrambled eggs are not under cooked and runny because liquid can affect the pastry during the assembling process.

现在你可以开始组装。你可以提前两天准备就被填满了。

* * *组装* * *

预热烤箱到200 C(390 F)。

糕点展开的床单,让他们在一个潮湿的毛巾,防止干燥。使用一个小圆浅盘(约10厘米(4英寸)大),用一把锋利的刀,把糕点表根据你盘子的大小。Cut the filo sheets into squares large enough to fit the dish and to cover the top of the pie. You will need two sheets for each pie.检查下面的笔记关于费罗的尺寸表。

剩下的黄油加热直到融化。费罗表在一个工作台上,刷融化的黄油和它与另一个费罗表你也用黄油。轻轻地把两层的费罗表浅盘确保糕点表触动这道菜的内边缘。

在这道菜,在这个顺序:一层鸡块(约1厘米/ 0.4英寸),一层焦糖洋葱(小于0.5厘米/ 0.2英寸),一层炒蛋(约1厘米/ 0.4英寸)最后,一层粗杏仁(小于0.5厘米/ 0.2英寸)。褶皱重叠在糕点的馅饼。刷轻轻融化的黄油。小心,翻转bastila和将它从这道菜,在一个抹油的烤盘上。

刷的馅饼打散的鸡蛋放进烤箱烤至金黄色,约25分钟。服务热,洒上糖粉和肉桂。

笔记

我使用一个2.5厘米(1英寸)和10厘米(4英寸)大型圆碟糕点,我把平方的23厘米(9英寸)。确保你有足够的糕点床单在组装之前,根据不同的品牌,糕点表的大小各不相同。

如果你在同一天做好所有的准备,你可以把组装好的玄武岩放在冰箱里最多两天,也可以把它们放在冰箱里最多两个月。在这种情况下,保持bastila冻结,直到准备烤,请注意,它将需要更长的时间来做饭。

变异:大型bastila。使用相同的数量和遵循相同的方法来准备馅料。组装,使用一个大的圆形浅锡(约13英寸/ 33厘米大,3英寸/ 7厘米深)。在锡,arrange 4 large filo sheets (brushed with butter) in such a way that the bottom of the tin is covered and there is enough pastry hanging over the sides to cover the top of the pie (you might have to use more sheets depending on the size of your filo pastry). For the filling,遵循同样的指令,除了您将使用所有的数量为每个层。褶皱重叠的叶子在顶部的蛋糕。用黄油和地方2额外的费罗大奶油表派和巧妙地塞在角落里的床单下馅饼。蛋汁,烤馅饼,直到金黄,大约35到40分钟。

传统上,bastila用鸽子,现在摩洛哥人经常使用鸡。您可以使用它们。摩洛哥人也用warka面团,而不是费罗糕点。